알루미늄 포일에 싸서 음식보관하는게 맞나?

리스트

알루미늄 포일과 음식과의 관련성

알루미늄 포일에 음식을 포장하거나 구울 때 열이 가해지면 알루미늄 성분이 녹아 나올 수 있습니다. 
고온으로 가열하거나, 산성 또는 염기성이 강한 음식을 포장하면 음식 속 알루미늄 함량이 늘어날 수 있습니다. 
그러므로 레몬, 피클, 장아찌, 사과, 김치 등 pH가 높은 음식은 알루미늄 포일이나 냄비에 보관하지 않는 게 좋습니다.

군고구마

고구마나 감자를 구울때 알루미늄 포일을 사용하는 것은 좋지 않습니다.
대신 신문지나 종이봉투를 활용한다면 안전하고 맛있게 고구마를 난롯불에 구울 수 있습니다.
신문지나 종이 포일로고구마를 하나씩 싸줍니다.
고구마를 감싼 뒤 철망 위에 올려 구우면 열이 고르게 퍼지고 타는 것을 막아줍니다.

알루미늄은 체내 흡수율이 8% 정도로 낮아 대부분 신장을 통해 배출되지만, 과다 노출 시에는 뇌에 축적되어 알츠하이머병을 유발한다는 연구 결과가 있습니다. 

알루미늄 포일

 

알루미늄 포일은 음식보관에 부적합

 

알루미늄 포일은 음식 덮개, 구이, 베이킹 등 다양한 용도로 활용되지만, 남은 음식을 냉장 보관하는 데 쓰는 것은 적합하지 않습니다. 

남은 음식을 알루미늄 포일에 싸서 냉장 보관하는 것은 적절하지 않습니다. 
알루미늄 포일은 음식을 공기로부터 완전히 차단하지 못해 박테리아, 곰팡이, 바이러스 등의 미생물 번식 위험을 높이기 때문입니다.

열을 가하면 알루미늄 성분 나옴

알루미늄 포일은 접착성이 없어 식품 표면에 완벽하게 밀착되지 않습니다.
따라서 음식을 포일로 감싸도 공기를 차단하지 못해 미생물 번식 위험이 커지게 됩니다.

특히, 포일에 싸서 보관한 음식에서는 포도상 구균, 바실러스 세레 우스, 클로스트리디움 보툴리눔, 리스테리아 모노 사이토 제네스 등의 박테리아가 번식하기 쉽습니다. 
이러한 박테리아들은 식중독을 유발하거나 발열, 구토, 복통, 설사 등의 증상을 일으킬 수 있습니다.

 

음식 조리에 사용한 알루미늄 포일

알루미늄은 산성과 잘 반응하는 소재라서 레몬이나 토마토소스 등 산성이 강한 음식이 알루미늄 포일과 접촉하면 알루미늄이 음식에 용출돼 음식 맛이 변질되거나 인체에 영향을 미칠 수 있습니다. 
알루미늄은 소변으로 잘 배출되는 중금속이지만, 신장 기능이 약하거나 나이 든 사람은 조심해야 합니다. 
알루미늄 배출이 원활하지 않아 체내에 쌓이면 신장, 간, 뼈 손상의 위험이 있기 때문입니다.

 

 

밀폐용기 보관

남은 음식 보관방법

 

○ 밀폐용기나 뚜껑이 있는 용기 사용
남은 음식을 안전하게 보관하려면 알루미늄 포일이 아닌 밀폐 용기를 사용하는 게 바람직합니다. 
밀폐용기나 뚜껑이 있는 용기는 음식을 공기와 접촉하지 않도록 차단해 주어 미생물 번식을 억제해 줍니다. 
또한, 용기 내부의 습도를 조절하여 음식이 건조해지는 것을 방지해 줍니다.
밀폐 용기에 담아 냉장 보관하되, 보관 기간은 최대 2일을 넘기지 않는 게 좋습니다. 
2일이 지나지 않았더라도 이상한 냄새가 나거나 질감이 달라졌다면 섭취하지 말아야 합니다.

○ 냉동 보관
냉동 보관은 음식을 더 낮은 온도에서 보관하여 미생물의 번식을 더욱 억제해 줍니다. 
일반적으로 냉동고의 온도는 -18°C 이하로 유지하는 것이 좋으며, 음식을 냉동실의 하단에 보관하는 것이 좋습니다.

○ 음식물 분리 보관
음식물을 분리 보관하여 교차 오염을 방지해야 합니다. 
예를 들어, 생선과 채소를 같은 용기에 보관하면 생선의 비린내가 채소에 스며들어 맛이 떨어질 뿐만 아니라, 생선에 있던 미생물이 채소에 옮겨져 식중독을 유발할 수 있습니다.
음식물의 종류와 상태에 따라 보관 기간이 다릅니다. 
일반적으로 냉장 보관은 3~5일, 냉동 보관은 6개월 이내로 하는 것이 좋습니다.

○ 조리 후 즉시 보관
조리 후에는 즉시 음식물을 보관해야 합니다. 
시간이 지날수록 미생물의 번식이 빨라지기 때문입니다.